اگر دنبال آموزش کیک اسفنجی می‌گردید که هر بار جواب بدهد، درست جا آمده‌اید. کیک اسفنجی پایهٔ بیشتر کیک‌های تولد و دسرهای قنادی است؛ سبک است، بافت ابری دارد و با خامه، میوه یا شکلات هر شکلی که بخواهید به خودش می‌گیرد. خبر خوب این است که برای پختنش فقط چهار ماده‌ی ساده لازم دارید و کمی دقت.
مواد لازم برای آموزش کیک اسفنجی (قالب ۲۲ سانتی)
- ۴ عدد تخم‌مرغ درشت و هم‌دما با محیط
- ۱۲۰ گرم شکر (حدود ⅔ پیمانه)
- ۱۲۰ گرم آرد سفید الک‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری وانیل
- ۳۰ گرم کره یا روغن مایع (اختیاری، برای نرمی بیشتر)
- یک پیمانه خامه صبحانه یا خامه قنادی برای لایه‌ها
کیفیت مواد اولیه در طعم نهایی تعیین‌کننده است. ما در قنادی ویولت از تخم‌مرغ تازه و آرد مرغوب استفاده می‌کنیم و توصیه می‌کنیم شما هم همین مسیر را بروید.
مراحل آموزش کیک اسفنجی گام‌به‌گام
۱. آماده‌سازی فر و قالب
فر را روی ۱۷۰ درجهٔ سانتی‌گراد با حرارت بالا و پایین گرم کنید. کف قالب را کاغذ روغنی بگذارید و کناره‌ها را چرب نکنید؛ چون کیک اسفنجی برای پف کردن باید به دیواره بچسبد و بالا برود.
۲. زدن تخم‌مرغ و شکر
تخم‌مرغ و شکر را با همزن برقی روی دور بالا ۸ تا ۱۰ دقیقه بزنید تا مخلوط سه برابر شود، رنگ کرم روشن بگیرد و وقتی همزن را بالا می‌برید، ریبونی از مایه روی سطح باقی بماند. این مرحله مهم‌ترین بخش کار است؛ هوایی که اینجا وارد مایه می‌شود، تنها عامل پف کیک است.
۳. اضافه کردن آرد
آرد را در دو یا سه نوبت از الک رد کنید و با اسپاتول و با حرکت از پایین به بالا ملایم قاطی کنید. اگر زیاد هم بزنید، هوای مایه می‌رود و کیک جمع می‌شود. اگر از کره استفاده می‌کنید، کمی از مایه را با کرهٔ ذوب‌شده مخلوط کنید و بعد به بقیه برگردانید.
۴. پختن
مایه را در قالب بریزید، یک بار آرام روی میز بزنید تا حباب‌های درشت خارج شوند و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید. در فر را در ۱۵ دقیقهٔ اول باز نکنید. با فرو بردن خلال دندان در مرکز کیک، اگر تمیز بیرون آمد، آماده است.
۵. خنک کردن
کیک را بلافاصله از قالب جدا و روی رک خنک کنید تا بخار زیر آن جمع نشود. قبل از برش و لایه‌دادن حداقل یک ساعت صبر کنید.
۵ اشتباه رایج در پخت کیک اسفنجی
- نشستن کیک: معمولاً به خاطر باز کردن زودهنگام در فر یا زدن ناکافی تخم‌مرغ است.
- بافت لاستیکی: آرد را بیش از حد هم زده‌اید.
- خشک شدن: فر خیلی داغ بوده یا زمان پخت طولانی شده است.
- تخم‌مرغ سرد: تخم‌مرغ سرد کم‌تر حجم می‌گیرد؛ ۳۰ دقیقه قبل از شروع از یخچال خارج کنید.
- قالب چرب: دیواره‌ها را چرب نکنید.
ایده‌هایی برای سرو و تزئین
کیک را از وسط نصف کنید، با شربت ملایم (آب و شکر و کمی گلاب) نم بدهید، میان لایه‌ها خامه و میوه بگذارید و روی آن را با توت‌فرنگی یا شکلات رنده‌شده تزئین کنید. اگر دوست دارید بدون زحمت یک کیک حرفه‌ای تحویل بگیرید، می‌توانید در بخش دسر و شیرینی تر ما را ببینید.
نگهداری کیک اسفنجی
طبق این آموزش کیک اسفنجی، کیک ساده را تا دو روز در ظرف دربسته در دمای اتاق نگه دارید. کیک خامه‌ای باید در یخچال بماند و ظرف ۴۸ ساعت مصرف شود. برای قالب‌بندی بهتر، می‌توانید لایه‌ها را فریز کنید و روز مراسم تزئین کنید. برای نکات بیشتر دربارهٔ نگهداری شیرینی، سوالات متداول را هم بخوانید. برای آشنایی با تاریخچه و انواع کیک، مقالهٔ کیک در ویکی‌پدیا هم خواندنی است.
طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی و تغییرهای ساده روی دستور
برای کیک اسفنجی شکلاتی کافی است ۲۰ گرم از آرد را با همان مقدار پودر کاکائو الک‌شده جایگزین کنید. بقیه‌ی مراحل دقیقاً مثل دستور اصلی است. اگر طعم قهوه‌ای عمیق‌تری می‌خواهید، یک قاشق چای‌خوری قهوه‌ی فوری را در دو قاشق غذاخوری آب داغ حل کنید و پس از خنک شدن به مایه اضافه کنید. برای کیک لیمویی هم می‌توانید پوست رنده‌شده‌ی یک لیمو را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و وانیل را کم‌تر بگذارید.
اگر می‌خواهید کیک بدون گلوتن بپزید، آرد را با مخلوط آرد برنج و نشاسته جایگزین کنید؛ بافت کمی متراکم‌تر می‌شود اما همچنان خوشمزه است.
نسبت‌های مهم برای قالب‌های مختلف
یکی از اشتباهات رایج این است که مایه‌ی کیک را در قالبی با اندازه‌ی نامناسب می‌ریزند. قالب ۲۲ سانتی حدود ۶ تا ۸ نفر را سیر می‌کند. اگر قالب بزرگ‌تری دارید، مواد را به نسبت افزایش دهید:
- قالب ۱۸ سانتی: ۳ تخم‌مرغ، ۹۰ گرم شکر و ۹۰ گرم آرد
- قالب ۲۲ سانتی: ۴ تخم‌مرغ، ۱۲۰ گرم شکر و ۱۲۰ گرم آرد
- قالب ۲۶ سانتی: ۶ تخم‌مرغ، ۱۸۰ گرم شکر و ۱۸۰ گرم آرد
توجه کنید که با بزرگ‌تر شدن قالب، زمان پخت هم کمی کاهش پیدا می‌کند چون کیک نازک‌تر می‌شود. به جای تکیه روی زمان، به رنگ طلایی سطح و آزمون خلال دندان تکیه کنید.
سؤالات پرتکرار دربارهٔ کیک اسفنجی
چرا کیک اسفنجی من بعد از درآوردن از فر می‌نشیند؟
دلیل اصلی معمولاً کم‌پخت ماندن مرکز کیک یا ناگهان تغییر دما است. در پایان پخت، در فر را چند دقیقه نیمه‌باز بگذارید و کیک را به‌آرامی خنک کنید.
آیا می‌توان بدون همزن برقی کیک اسفنجی پخت؟
از نظر فنی بله، اما زدن تخم‌مرغ با دست بسیار زمان‌بر است و رسیدن به حجم لازم دشوار. همزن برقی نتیجه‌ی مطمئن‌تری می‌دهد.
کیک اسفنجی را چند روز قبل می‌توان آماده کرد؟
لایه‌های ساده‌ی کیک را می‌توانید یک تا دو روز قبل بپزید و محکم در فویل یا نایلون بپیچید. تزئین با خامه را همان روز مراسم انجام دهید تا تازه بماند.
بهترین شربت برای نم‌دادن کیک چیست؟
ساده‌ترین شربت، نصف پیمانه آب و ¼ پیمانه شکر است که روی حرارت ملایم جوش می‌آید و خنک می‌شود. می‌توانید کمی گلاب، آب‌لیمو یا لیکور طعم‌دار هم به آن اضافه کنید.
چند ایده برای استفاده از کیک اسفنجی اضافه
در پایان این آموزش کیک اسفنجی، اگر از کیک باقی ماند، دور ریختنش لازم نیست. می‌توانید آن را خرد کنید و با خامه و میوه به‌صورت دسر لیوانی (تریفل) سرو کنید، یا با شکلات و خامه به کیک‌پاپ تبدیل کنید. کیک ساده‌ی یک‌روزه‌مانده با شیر داغ و دارچین هم یک صبحانه‌ی دلچسب می‌شود.
جمع‌بندی
موفقیت در آموزش کیک اسفنجی به سه چیز ختم می‌شود: تخم‌مرغ هم‌دما، زدن طولانی و هم زدن ملایم آرد. چند بار که تمرین کنید، دست‌تان می‌آید. اگر وقت پختن ندارید یا برای مراسم خاصی کیک می‌خواهید، تیم ما در لواسان آماده‌ی دریافت سفارش است؛ از طریق صفحهٔ تماس با ما پیام بدهید.
مطالب مرتبط
اگر این مقاله برایتان مفید بود، مطالب زیر را هم بخوانید:
